• Địa chỉ: Phòng 214, nhà D, Viện Công nghiệp thực phẩm – 301 đường Nguyễn Trãi, phường Thanh Xuân Trung, quận Thanh Xuân, Hà Nội
• Điện thoại: 024 38587845
• Fax: 024 38584554
• Email: beverage@firi.vn

Bộ môn Công nghệ chế biến nông sản và đồ uống là đơn vị chuyên môn hàng đầu trong lĩnh vực nghiên cứu, phát triển công nghệ sản xuất đồ uống (Rượu, Bia, Nước giải khát) và chế biến các loại nông sản sau thu hoạch tại Việt Nam.

1. Chức năng và Nhiệm vụ

• Nghiên cứu & Phát triển: Thực hiện nghiên cứu khoa học và phát triển công nghệ trong lĩnh vực sản xuất đồ uống và chế biến nông sản (Chè, Cà phê, Ca cao, Rau quả...).
• Nguồn gen vi sinh vật: Sưu tập, bảo quản, khảo sát và ứng dụng nguồn gen vi sinh vật công nghiệp cho nghiên cứu, đào tạo và sản xuất đồ uống.
• Dịch vụ Khoa học: Đào tạo, tư vấn, thiết kế, chế tạo thiết bị và chuyển giao công nghệ cho doanh nghiệp; giám định và kiểm tra chất lượng sản phẩm.
• Hợp tác quốc tế: Liên kết nghiên cứu khoa học và công nghệ với các tổ chức, cá nhân trong và ngoài nước.

2. Nhân sự

Đội ngũ cán bộ tại Bộ môn bao gồm các chuyên gia giàu kinh nghiệm trong lĩnh vực công nghệ thực phẩm và đồ uống:

3. Công trình nghiên cứu tiêu biểu

Bộ môn đã chủ trì và tham gia nhiều nhiệm vụ khoa học công nghệ các cấp có tính ứng dụng cao:

1. Rượu & Đồ uống cao độ: Sản xuất thử nghiệm rượu Whisky từ malt đại mạch và nguyên liệu thay thế Việt Nam; Hoàn thiện công nghệ rượu truyền thống quy mô 800.000 lít/năm.
2. Thực phẩm chức năng: Nghiên cứu công nghệ sản xuất bột lá dâu tằm giàu DNJ cho người tiểu đường; Sản xuất các sản phẩm dinh dưỡng từ gạo lứt và gừng Việt Nam.
3. Bia & Nước giải khát: Phát triển các dòng bia đặc thù (bia gừng); Sản xuất trà sữa uống liền từ nguyên liệu chè Việt Nam.
4. Xử lý nông sản: Nghiên cứu sản xuất bột thạch sụn k-carragenan từ rong biển; Quy trình sản xuất rượu vang nguyên quả.

4. Sở hữu trí tuệ

Bộ môn đã được cấp các bằng độc quyền giải pháp hữu ích:

• Năm 2009: Công nghệ sản xuất rượu vang nguyên quả.
• Năm 2013: Công nghệ sản xuất nước chấm từ đậu tương bằng công nghệ sinh học.

5. Công nghệ Chuyển giao & Dịch vụ

• Chuyển giao công nghệ: Sản xuất rượu cao độ (vodka, rượu truyền thống), rượu vang, rượu mùi (liquor), nước giải khát lên men...
• Cung cấp chủng giống: Men và vi sinh vật thuần khiết cho sản xuất rượu vang, rượu cổ truyền, bia, cồn và nước giải khát.
• Tư vấn & Đào tạo: Thiết lập và quản lý phòng thí nghiệm vi sinh đồ uống; phát triển sản phẩm theo đơn đặt hàng của doanh nghiệp.

6. Hình ảnh hoạt động

7. Công bố khoa học tiêu biểu

• Dang H. A. et al. (2020): Nghiên cứu sản xuất nước gạo đục độ cồn thấp. Tạp chí Khoa học và Công nghệ.
• Dang H. A. et al. (2014): Nghiên cứu quá trình tàng trữ rượu Whisky trong gỗ sồi. Tạp chí Dinh dưỡng và Thực phẩm.
• Pham T. T. et al. (2014): Tuyển chọn chủng nấm men thích hợp cho sản xuất rượu Whisky từ ngô. Tạp chí Khoa học và Công nghệ.
• Dang H. A. et al. (2013): Biosynthesizing enzyme tannase from Aspergillus oryzae TQ42 by solid state fermentation. VB FoodNet conference.

---

Liên hệ:
Bộ môn Công nghệ chế biến nông sản và đồ uống
Phòng 214, nhà D, Viện Công nghiệp thực phẩm
301 Nguyễn Trãi, Thanh Xuân, Hà Nội
Điện thoại: 024 38587845