Phân Viện Công Nghiệp Thực Phẩm Tại Thành Phố Hồ Chí Minh

Địa chỉ: 58 Nguyễn Bỉnh Khiêm, Phường Đa Kao, Quận 1, Thành phố Hồ Chí Minh
Điện thoại: (84 – 28) 38299657 / 38299678
Fax: (84 – 28) 38226689
Email: branchfiri@firi.vn

1. Chức năng và Nhiệm vụ

Nghiên cứu ứng dụng, tư vấn và chuyển giao công nghệ, ứng dụng công nghệ sinh học trong lĩnh vực chế biến thực phẩm và thực phẩm chức năng.
Dịch vụ phân tích chất lượng thực phẩm và cung cấp các chủng giống vi sinh vật công nghiệp thực phẩm.
Hợp tác đào tạo kỹ thuật viên ngành chế biến thực phẩm.

2. Nhân sự chủ chốt

Ảnh chân dung	Thông tin cán bộ
	ThS. Lưu Thị Lệ Thủy Phân Viện trưởng Thạc sỹ Công nghệ Sinh học ĐT: 0913 121986 Email: thuyltl@firi.vn
	TS. Võ Tấn Hậu Phó Phân Viện trưởng Tiến sĩ Hóa học Email: hauvt@firi.vn
	Ks. Nguyễn Thị Thà Trưởng phòng Chế biến Thực phẩm Kỹ sư Công nghệ Thực phẩm Email: thant@firi.vn
	Ths. Hồ Kim Vĩnh Nghi Nghiên cứu viên Thạc sĩ Công nghệ Thực phẩm Email: nghihkv@firi.vn
	Ths. Trịnh Minh Phương Nghiên cứu viên Thạc sĩ Sinh học Email: phuongtm@firi.vn
	CN. Nguyễn Thị Trúc Mai Kế toán Cử nhân Kinh tế Email: maintt@firi.vn

3. Các công trình nghiên cứu tiêu biểu

Nghiên cứu công nghệ chế biến bột trà hòa tan từ trái Vả (Ficus auriculata) tại tỉnh Thừa Thiên-Huế (2019 – 2020).
Nghiên cứu sản xuất các sản phẩm sữa từ hạt sen và đậu đen (2019 – 2020).
Nghiên cứu về quy trình sản xuất bột protein thủy phân và bột beta – glucan từ Pleurotus sp. (2018- 2019).
Nghiên cứu công nghệ chế biến hạt trái bơ thành sản phẩm thực phẩm tiêu dùng trực tiếp và chế phẩm làm nguyên liệu chế biến thực phẩm (2017 – 2018).
Nghiên cứu công nghệ chế biến tiêu xanh sấy khô và tiêu xanh ngâm muối (2017).
Nghiên cứu công nghệ sản xuất bột chuối ứng dụng trong chế biến thực phẩm (2016).
Nghiên cứu công nghệ sản xuất protein hydrolysate và chất xơ không hòa tan từ bã cám gạo (2015).
Nghiên cứu quy trình công nghệ chế biến một số thực phẩm từ thịt quả cacao (năm 2015).
Nghiên cứu quy trình công nghệ sản xuất bột giàu xyloglucan ứng dụng làm phụ gia trong sản xuất thực phẩm (năm 2015).
Nghiên cứu hoàn thiện quy trình công nghệ sản xuất tỏi đen (năm 2014-2015).
Dự án: Nghiên cứu hoàn thiện công nghệ sản xuất dầu hạt bí đỏ bằng phương pháp enzym (năm 2013-2014).
Nghiên cứu tách chiết một số hoạt chất tự nhiên từ quả cà phê xanh ứng dụng trong sản xuất thực phẩm và dược phẩm (năm 2013-2014).

4. Công nghệ Chuyển giao

Tên công nghệ	Hình ảnh minh họa
1. Công nghệ tiêu trắng (tiêu sọ) Sản xuất tiêu trắng từ tiêu đen và tiêu tươi bằng phương pháp ướt có sử dụng enzyme. Nâng cao chất lượng và hạ giá thành sản phẩm.
2. Công nghệ sản xuất chao Cung cấp chế phẩm nấm mốc thuần chủng và quy trình sản xuất chao quy mô vừa và nhỏ.
3. Công nghệ sản xuất tiêu xanh sấy khô Giữ màu sắc và hương vị tự nhiên của tiêu xanh, kéo dài thời gian bảo quản.
4. Tách chiết acid chlorogenic từ cà phê xanh Hỗ trợ ngăn chặn sự hấp thụ chất béo, tăng cường phân giải lipid.
5. Sản xuất bột protein và beta-glucan Từ nấm ăn và nấm dược liệu, dùng bổ sung dinh dưỡng và hỗ trợ miễn dịch.
6. Công nghệ sản xuất dầu hạt bí đỏ Phương pháp tách chiết dầu giàu dinh dưỡng, phòng ngừa bệnh tim mạch và tiền liệt tuyến.
7. Bột hòa tan từ ngũ cốc và đậu Giàu protein, lipid thấp, phù hợp cho người ăn kiêng và ăn chay.
8. Công nghệ lên men dấm hoa quả Lên men tự nhiên từ hoa quả, giữ mùi thơm đặc trưng và các acid hữu cơ có lợi.
9. Sản xuất rượu vang trái cây Quy trình sản xuất rượu vang từ các loại quả nhiệt đới với nồng độ cồn 11-13%.
10. Thức uống giàu polyphenol Chế biến từ trái vả hoặc vỏ lụa hạt điều, tăng cường khả năng kháng oxy hóa.	(Hình ảnh đang cập nhật)
11. Nước uống Đông trùng hạ thảo Quy trình sản xuất nước uống bồi bổ sức khỏe, tăng cường sức đề kháng.
12. Tổ yến chưng đường phèn Quy trình chế biến tổ yến chưng sẵn giữ nguyên giá trị dinh dưỡng.
13. Trà hạt bơ và viên nang hạt bơ Tăng cường khả năng kháng oxy hóa, hỗ trợ điều hòa glucose máu.
14. Protein hydrolysate từ cám gạo Nguyên liệu phát triển thực phẩm chức năng và phụ gia thực phẩm.	(Hình ảnh đang cập nhật)
15. Tinh chế γ-oryzanol từ dầu cám gạo Phụ gia thực phẩm và dược phẩm từ nguyên liệu tự nhiên.	(Hình ảnh đang cập nhật)
16. Quy trình sản xuất tương ớt Công nghệ sản xuất tương ớt truyền thống đảm bảo ATVSTP.
17. Quy trình sản xuất bột trà hòa tan Bột trà hòa tan giữ hương vị tự nhiên, dễ sử dụng.
18. Quy trình sản xuất tỏi đen Công nghệ lên men tỏi đen giàu hoạt chất sinh học.

5. Danh mục Sản phẩm và Dịch vụ

Sản phẩm chính

Dầu hạt bí đỏ đóng chai & viên nang dầu hạt bí.
Chế phẩm polyphenol, acid chlorogenic.
Viên nén & cà phê hòa tan từ quả cà phê xanh.
Sản phẩm tỏi đen chất lượng cao.
Dầu dừa tinh khiết, thạch dừa, chao, tương ớt.

Dịch vụ

Cung cấp chủng giống vi sinh vật lên men thực phẩm, đồ uống.
Chuyển giao kỹ thuật và đào tạo công nghệ sản xuất bánh men rượu.
Dịch vụ phân tích, giám định chất lượng thực phẩm (Phòng thử nghiệm đạt chuẩn ISO/IEC 17025).

6. Hình ảnh hoạt động


Tham gia hội thảo quản lý Chất lượng TP	Đánh giá chất lượng cảm quan sản phẩm
Triển lãm các sản phẩm KHCN	Thu hoạch chế phẩm sau khi sấy phun
Thiết bị sấy tiêu sọ	Trích ly hoạt chất ở quy mô thực nghiệm