1. Giới thiệu

Bộ môn Công nghệ Enzyme và Protein là đơn vị nghiên cứu nòng cốt thuộc Viện Công nghiệp thực phẩm, chuyên sâu định hướng ứng dụng công nghệ sinh học và enzyme vào quy trình chế biến thực phẩm hiện đại.

• Địa chỉ: Tầng 1, nhà D, Viện Công nghiệp thực phẩm – 301 đường Nguyễn Trãi, phường Khương Đình, thành phố Hà Nội.
• Điện thoại: 024 3858 2750
• Fax: 024 3858 4554
• Email: enzyme@firi.vn

---

2. Nhân sự

---

3. Chức năng – Nhiệm vụ

• Nghiên cứu công nghệ, thiết bị sản xuất enzyme quy mô công nghiệp.
• Nghiên cứu ứng dụng enzyme trong công nghệ chế biến thực phẩm và các ngành công nghiệp phụ trợ.
• Nghiên cứu công nghệ sản xuất các dòng sản phẩm giàu protein, giá trị dinh dưỡng cao.
• Ứng dụng công nghệ sinh học trong chế biến, bảo quản và nâng cao giá trị nông sản.

---

4. Hướng nghiên cứu và Dịch vụ

Bộ môn tập trung vào việc thương mại hóa các kết quả nghiên cứu sinh học:

1. Sản xuất đường chức năng: Ứng dụng enzyme tạo Trehalose, FOS, XOS từ phế phụ liệu nông nghiệp.
2. Sản phẩm thực phẩm chức năng: Chiết xuất Resveratrol, sản xuất Lecithin giàu PC chất lượng cao.
3. Công nghệ chế biến sữa: Sản xuất sữa chua giàu protein, tận dụng whey trong chế biến.
4. Các hợp chất sinh học: Sản xuất Lovastatin, Monacolin giúp hạ cholesterol (dòng FiriMonacholes).

---

5. Trang thiết bị

Hệ thống trang thiết bị hiện đại phục vụ nghiên cứu và sản xuất thử nghiệm:

• Hệ thống sấy phun công suất lớn phục vụ sản xuất thực phẩm hòa tan.
• Hệ thống đông khô (Freeze-drying) hiện đại cho các chế phẩm sinh học.
• Tủ vi khí hậu đánh giá độ ổn định và thời hạn bảo quản sản phẩm.
• Hệ thống Bioreactor lên men quy mô phòng thí nghiệm và Pilot.

---

6. Một số hình ảnh hoạt động

---

7. Đối tác tiêu biểu

Bộ môn duy trì mối quan hệ hợp tác sâu rộng với các đơn vị uy tín:

• Quốc tế: Đại học Kagoshima (Nhật Bản), Đại học Kyushu (Nhật Bản), Đại học Quốc gia Seoul (Hàn Quốc), Các viện nghiên cứu tại Cộng hòa Pháp (nghiên cứu theo Nghị định thư).
• Trong nước: Công ty Cổ phần Sữa Ba Vì, Công ty Cổ phần Đông dược Khương Viên, và nhiều doanh nghiệp chế biến thực phẩm lớn tại Việt Nam.

---

8. Các công trình tiêu biểu

Đề tài dự án nổi bật

• Khai thác nguồn gen vi sinh vật tạo hương sản xuất nước mắm đặc sản.
• Quy trình công nghệ sản xuất váng sữa lên men giàu protein.
• Nghiên cứu điều chế Lovastatin và Monacolin hỗ trợ điều trị tim mạch.
• Sản xuất đường chức năng từ phế liệu nông nghiệp giàu xylan.

Giải pháp hữu ích và Sở hữu trí tuệ

• Quy trình sản xuất chế phẩm vi khuẩn cho whey lên men giàu protein (2-0002046).
• Nhãn hiệu: FiriMonacholes, FiriAngiohibin.
• Bằng sáng chế về công nghệ thực phẩm chức năng từ đậu xanh.

Các bài báo tiêu biểu

Công bố trên 30 bài báo khoa học trên các tạp chí uy tín như Food Control, IJFST, và các tạp chí chuyên ngành trong nước.