1. Nghiên cứu xây dựng tiêu chuẩn và chọn nguyên liệu phù hợp.

Chọn được nguyên liệu hạt me của công ty Tấn Lộc làm nguyên liệu chính để nghiên cứu trong đề tài vì công ty này có nguồn nguyên liệu hạt me ổn định về số lượng và chất lượng. Công ty Tấn Lộc chuyên sản xuất các sản phẩm từ cơm me như kẹo me, đá me,… Do đó, lượng phụ phẩm hạt me rất nhiều tạo sự ổn định cho quá trình nghiên cứu.

2. Nghiên cứu được quy trình công nghệ chiết xuất và tinh sạch xyloglucan với các điều kiện: Nhiệt độ, thời gian, tách chiết thu hồi… Qua đó đã sản xuất bột giàu xyloglucan từ hạt me qui mô 1kg bột giàu xyloglucan/mẻ, các chỉ tiêu chất lượng đạt yêu cầu. Sản xuất được 20 kg sản phẩm.
3. Sau khi tạo được sản phẩm bột giàu xyloglucan, tiến hành bảo quản bằng phương pháp lão hóa mẫu và xác định được thời gian bảo quản của sản phẩm là 24 tháng.

Ngoài ra, ứng dụng bột giàu xyloglucan để sản xuất một số sản phẩm thực phẩm như mứt đông, đá me, tương ớt. Kết quả, các sản phẩm có cấu trúc rất ổn định, đặc tính cảm quan sản phẩm như mùi, vị không bị ảnh hưởng.