Xây dựng quy trình công nghệ sản xuất bột đạm cám gạo thủy phân và chất xơ không hòa tan từ khô cám gạo ở quy mô phòng thí nghiệm (1kg nguyên liệu/mẻ).

Quy trình công nghệ sản xuất bột đạm cám gạo thủy phân có tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm có hiệu suất thu hồi protein là 70,9% với khoảng 80% peptid có trọng lượng phân tử 10-100 kDa. Hiệu suất thu hồi sản phẩm bột đạm cám gạo thủy phân khi so với cám gạo loại béo ban đầu là 19,48%.

Ngoài ra chúng tôi còn sử dụng bã cám gạo sau khi trích ly đạm để sản xuất bột xơ không hòa tan với hiệu xuất thu hồi chất xơ là 90,9% và hiệu suất thu hồi sản phẩm bột chất xơ không hòa tan là 29,45% (so với nguyên liệu ban đầu).

Kết quả sử dụng bột đạm thủy phân làm phụ gia sản xuất sản phẩm váng đậu cho thấy: khi bổ sung 2,25% bột đạm cám gạo thủy phân (so với nguyên liệu hạt đậu nành) vào quy trình sản xuất váng đậu ở giai đoạn đun sôi dịch sữa cho sản phẩm chính (là sản phẩm không bị rách, gẫy) nhiều hơn khoảng 15% với các đặc tính cảm quan tốt hơn.

Quy trình sản xuất bột đạm cám gạo thủy phân và chất xơ không hòa tan từ khô cám gạo ở quy mô phòng thí nghiệm (1kg nguyên liệu/mẻ).