Ngày 18/8/2026, Viện Công nghiệp thực phẩm phối hợp với Anton Paar Việt Nam tổ chức Hội thảo Lưu biến học Nâng cao cho R&D Sản phẩm và Kiểm soát Chất lượng trong Ngành Thực phẩm. Hội thảo nhằm giới thiệu ứng dụng lưu biến học (rheology) trong nghiên cứu thực phẩm. Tham dự hội thảo có các cán bộ nghiên cứu của Viện Công nghiệp thực phẩm cùng các đại biểu đến từ Viện Đổi mới Sáng tạo Quốc gia – Bộ Khoa học và Công nghệ, Viện Phát triển công nghệ tiên tiến, Trường Hóa và Khoa học sự sống – Đại học Bách khoa Hà Nội, Viện Công nghệ sinh học và Công nghệ thực phẩm – Trường Đại học Mở Hà Nội, Công ty Cổ phần Thực phẩm Fuji, Công ty Thực phẩm Đại Long, Công ty TNHH Dược phẩm Hoa Linh và Công ty Cổ phần Thực phẩm và Đồ uống Quốc tế (Interbos).

Anh Lê Thành Đạt giới thiệu về Anton Paar và thiết bị đo lưu biến

Anh Lê Thành Đạt, chuyên viên kinh doanh kỹ thuật, đã giới thiệu tổng quan về Anton Paar và các giải pháp thiết bị phân tích, đo lường của hãng. Anton Paar là tập đoàn công nghệ của Áo hoạt động trong lĩnh vực phát triển và sản xuất các thiết bị phân tích, thiết bị đo lường chính xác cao, hệ thống đo trong quá trình sản xuất & các giải pháp tự động hóa và robot. Các lĩnh vực thiết bị tiêu biểu gồm đo tỷ trọng và nồng độ, đo độ nhớt, đo và phân tích tính chất lưu biến (rheometry), đo CO₂ hòa tan, đặc trưng tính chất vật liệu, Raman, SAXS, XRD và nhiều kỹ thuật phân tích khác.

Lưu biến học và thiết bị đo lưu biến

Khác với phép đo độ nhớt đơn thuần, phân tích lưu biến cho phép đánh giá sâu hơn các đặc tính của vật liệu như cấu trúc, độ bền, tính đàn hồi, tính nhớt, điểm chảy, khả năng phục hồi cũng như sự biến đổi của vật liệu dưới tác động của lực, thời gian và nhiệt độ. Vì vậy, thiết bị đo lưu biến có ý nghĩa thiết thực trong nghiên cứu cấu trúc nguyên liệu, bán thành phẩm và sản phẩm thực phẩm.

TS. Matthias Walluch hướng dẫn cách sử dụng thiết bị đo lưu biến của Anton Paar

TS. Matthias Walluch giới thiệu những kiến thức nền tảng về lưu biến học trong thực phẩm, vai trò của các đặc tính lưu biến và nguyên tắc lựa chọn phương pháp đo phù hợp với từng đối tượng nghiên cứu. Tiếp đó, những ứng dụng của lưu biến học trong nghiên cứu phát triển sản phẩm mới và kiểm soát chất lượng cũng như ví dụ ứng dụng thực tế trong ngành thực phẩm và phương pháp thử theo tiêu chuẩn được Anton Paar giới thiệu.

Trong thời gian qua, TS. Nguyễn Thị Minh Khanh và nhóm nghiên cứu của Viện CNTP đã bước đầu ứng dụng thiết bị đo lưu biến Anton Paar MCR 102e trong nghiên cứu và phát triển các sản phẩm hải sản thay thế, với những kết quả ban đầu khả quan. Hướng hợp tác thời gian tới là tăng cường ứng dụng các phép đo lưu biến nhằm định lượng hóa đặc tính cấu trúc của thực phẩm, hỗ trợ rút ngắn chu kỳ R&D và từng bước xây dựng cơ sở dữ liệu về tính chất lưu biến của các nhóm sản phẩm thực phẩm.

TS. Nguyễn Thị Minh Khanh giới thiệu về ứng dụng máy đo lưu biến

Thực hành đo và phân tích dữ liệu trên thiết bị đo lưu biến Anton Paar MCR 102e

Trong buổi chiều, các chuyên gia của Anton Paar đã trực tiếp hướng dẫn đại biểu trải nghiệm thiết bị đo lưu biến Anton Paar MCR 102e sử dụng phần mềm RheoCompass được Anton Paar lắp đặt tại Viện CNTP. Các đại biểu có cơ hội trao đổi trực tiếp với chuyên gia Anton Paar về phương pháp sử dụng thiết bị, khả năng ứng dụng các phép đo lưu biến trong đánh giá chất lượng nguyên liệu và sản phẩm, cũng như nghiên cứu phát triển các sản phẩm thực phẩm mới tại từng đơn vị.

Đại biểu tham dự chụp ảnh lưu niệm

Bài: Khuất Thị Thủy

Ảnh: Phạm Thanh Trang & Khuất Thị Thủy