Ngày 22/7/2026, Viện Công nghiệp thực phẩm (FIRI) phối hợp với Văn phòng Kinh tế và Thương mại Israel tại Việt Nam (TRADEIL), thuộc Bộ Kinh tế và Công nghiệp Israel, tổ chức Hội thảo trực tuyến “Israel FoodTech: Chuyển đổi ngành thực phẩm bằng công nghệ và đổi mới sáng tạo”. Hội thảo thu hút hơn 90 đại biểu đến từ các viện nghiên cứu, trường đại học, doanh nghiệp chế biến thực phẩm và các đơn vị nghiên cứu - phát triển tại Việt Nam.

Toàn cảnh Hội thảo trực tuyến Israel FoodTech

Phát biểu chào mừng Hội thảo, ông Chen Peretz, đại diện Văn phòng Kinh tế và Thương mại Israel tại Việt Nam, nhấn mạnh tiềm năng kết nối giữa hệ sinh thái đổi mới sáng tạo của Israel với các viện nghiên cứu, trường đại học và doanh nghiệp thực phẩm Việt Nam. PGS. Vũ Nguyên Thành, Viện trưởng Viện Công nghiệp thực phẩm, phát biểu khai mạc và khẳng định đổi mới công nghệ, phát triển sản phẩm mới, nâng cao an toàn, chất lượng và tính bền vững đang là những yêu cầu quan trọng đối với ngành công nghiệp thực phẩm.

Ông Chen Peretz, đại diện Văn phòng Kinh tế và Thương mại Israel tại Việt Nam phát biểu tại hội thảo

Tại chương trình, Phòng Kế hoạch Khoa học và Hợp tác quốc tế đã giới thiệu khái quát về năng lực nghiên cứu, phân tích - kiểm nghiệm, tư vấn và chuyển giao công nghệ của Viện; đồng thời chia sẻ các định hướng khoa học, công nghệ và đổi mới sáng tạo giai đoạn 2026-2030. Đây là cơ sở để hai bên xác định các lĩnh vực có khả năng phối hợp nghiên cứu, thử nghiệm, hoàn thiện công nghệ và hỗ trợ doanh nghiệp.

Hệ sinh thái FoodTech Israel và các xu hướng công nghệ nổi bật

Bà Nancy Abou-Wardi, Trưởng bộ phận Thực phẩm và FoodTech thuộc Viện Xuất khẩu Israel, trình bày tổng quan về hệ sinh thái công nghệ thực phẩm của Israel. FoodTech được tiếp cận theo toàn bộ chuỗi giá trị, từ nguyên liệu đầu vào, sản xuất, logistics, bao gói và tiếp thị đến tiêu dùng, tái sử dụng và xử lý phụ phẩm. Theo số liệu được trình bày tại Hội thảo, hệ sinh thái này có 172 doanh nghiệp, trong đó nhóm protein thay thế chiếm tỷ trọng lớn nhất (42%), bên cạnh các lĩnh vực nguyên liệu mới, sức khỏe và dinh dưỡng, công nghệ chế biến, bao gói thông minh, giảm đường - natri, an toàn - kiểm soát chất lượng và quản lý chuỗi cung ứng.

Bốn giải pháp công nghệ được giới thiệu tại Hội thảo

Aleph Farms - thịt bò nuôi cấy từ tế bào động vật

Bà Galia Reicher, Giám đốc Phát triển doanh nghiệp của Aleph Farms, giới thiệu nền tảng nuôi cấy tế bào động vật phục vụ sản xuất thịt bò nuôi cấy dạng miếng nguyên. Sản phẩm trọng tâm được giới thiệu là Aleph Cuts Petit Steak, định hướng tái tạo các đặc tính cảm quan quan trọng của thịt bò như hương vị, độ mềm và độ mọng nước. Theo doanh nghiệp, quá trình sản xuất trong điều kiện kiểm soát có thể hỗ trợ tính đồng nhất, khả năng truy xuất và hạn chế sự phụ thuộc vào chuỗi cung ứng chăn nuôi truyền thống.

Beyond Oil - giải pháp hỗ trợ lọc và quản lý chất lượng dầu chiên

Ông Tzahi (Zack) Israel, Giám đốc doanh thu của Beyond Oil, giới thiệu bột hỗ trợ lọc dầu chiên được thiết kế để tích hợp với quy trình lọc hiện có, không yêu cầu đầu tư hệ thống thiết bị mới. Giải pháp hướng đến kéo dài thời gian sử dụng dầu trong điều kiện được kiểm soát, duy trì chất lượng cảm quan của sản phẩm chiên, giảm lượng dầu thải và chi phí vận hành. Dữ liệu thử nghiệm do doanh nghiệp trình bày cho thấy sản phẩm có khả năng cải thiện một số chỉ tiêu phản ánh mức độ suy giảm của dầu và giảm sự hiện diện của một số chất không mong muốn hình thành trong quá trình chiên lặp lại. Các kết quả này cần tiếp tục được đánh giá, xác nhận trong điều kiện nguyên liệu, thiết bị và quy trình sản xuất cụ thể trước khi ứng dụng tại Việt Nam.

Fabumin - chuyển hóa phụ phẩm chế biến đậu thành nguyên liệu chức năng thay thế trứng

Bà Adi Yehezkeli, Giám đốc điều hành Fabumin, giới thiệu công nghệ thu hồi aquafaba - dịch nước nấu đậu thường phát sinh như một dòng phụ phẩm - và chuyển thành dạng bột bằng quá trình cô đặc, sấy tiết kiệm năng lượng. Bột aquafaba có các chức năng công nghệ tương tự một số chức năng của trứng, gồm tạo bọt, nhũ hóa và liên kết cấu trúc; do đó có thể được nghiên cứu ứng dụng trong bánh nướng, bánh kẹo, sốt, mayonnaise, mousse và các sản phẩm thực phẩm có nguồn gốc thực vật. Mô hình công nghệ đồng thời cho phép thu hồi nước ngưng để tái sử dụng, góp phần giảm chất thải và thúc đẩy kinh tế tuần hoàn trong chế biến nông sản.

The Fat Company (TFC) - hạt chất béo có nguồn gốc thực vật cho sản phẩm thịt chế biến

Đại diện TFC giới thiệu công nghệ tạo các hạt chất béo từ nguyên liệu thực vật, được thiết kế nhằm mô phỏng cấu trúc, khả năng nóng chảy, độ mọng nước và vai trò tạo hương vị của chất béo động vật. Giải pháp được định hướng sử dụng như nguyên liệu B2B cho xúc xích, hamburger và các sản phẩm thịt chế biến, với mục tiêu có thể tích hợp vào dây chuyền hiện hữu. Theo tài liệu của doanh nghiệp, sản phẩm không chứa cholesterol và chất béo trans; tuy nhiên, các chỉ tiêu dinh dưỡng, an toàn và hiệu quả công nghệ cần được kiểm chứng theo từng công thức và điều kiện sản xuất cụ thể.

Mở ra cơ hội hợp tác nghiên cứu, thử nghiệm và chuyển giao công nghệ

Các nội dung trình bày đã nhận được sự quan tâm và trao đổi tích cực của đại biểu, tập trung vào khả năng ứng dụng trong điều kiện Việt Nam, nguồn nguyên liệu, yêu cầu đánh giá an toàn và chất lượng, hiệu quả kinh tế, khả năng mở rộng quy mô và mô hình hợp tác với doanh nghiệp. Hội thảo cho thấy tiềm năng kết nối giữa năng lực nghiên cứu - kiểm nghiệm - phát triển sản phẩm của Viện Công nghiệp thực phẩm với các giải pháp công nghệ của doanh nghiệp Israel.

Trong thời gian tới, Viện Công nghiệp thực phẩm và Văn phòng Kinh tế và Thương mại Israel tại Việt Nam sẽ tiếp tục phối hợp lựa chọn các công nghệ phù hợp, kết nối đối tác, thúc đẩy nghiên cứu thử nghiệm, hoàn thiện công nghệ, chuyển giao và thương mại hóa. Hoạt động này góp phần nâng cao giá trị gia tăng, năng lực đổi mới sáng tạo, an toàn, chất lượng và tính bền vững của ngành công nghiệp thực phẩm Việt Nam.

Bài: Phòng Kế hoạch Khoa học và Hợp tác quốc tế